Eieren bij Frenchie: van œuf mayo tot Eggs Benedict

Eieren, eieren, eieren: van brunch tot borrel bij Frenchie

"Carole, is het correct als ik zeg: je kiffe les œufs de Frenchie?"

Een gast zei het ooit terwijl ze een van onze signature dishes bestelde. Bijna perfect. Alleen de uitspraak van œufs zat er nét naast. Maar eerlijk? Dat is helemaal niet gek. Het is een van die typisch Franse woorden waar zelfs Fransen soms even over moeten nadenken. Enkelvoud, meervoud, de beroemde liaison... pas facile du tout!

En je kiffe? Chapeau! Lachend zelfs! Dat had ik eerlijk gezegd eerder van Tim verwacht dan van deze dame ;-)

Juist dat moment bracht me op het idee voor deze blog. Want bij Frenchie spelen eieren een verrassend grote rol op de kaart. Van een klassieke œuf mayo tot romige scrambled eggs en onze eigen versie van Eggs Benedict: stuk voor stuk gerechten die op het eerste gezicht eenvoudig lijken, maar waarin techniek, smaak, kwaliteit en karakter samenkomen.

Franse œuf mayo geserveerd als snack voor lunch, borrel of diner bij Frenchie Haarlem.

Œuf mayo: de comeback van een Franse klassieker

De œuf mayonnaise, beter bekend als œuf mayo, is een icoon van de Franse bistrokeuken. Jarenlang gold het als een eenvoudig voorgerecht, maar de laatste jaren maakt dit gerecht een indrukwekkende comeback. En terecht.

Het geheim? Een perfect gekookt ei, een zijdezachte mayonaise en aandacht voor elk detail. Juist omdat het gerecht zo eenvoudig oogt, valt er niets te verbergen.

Bij Frenchie in Haarlem geven we deze klassieker een seizoensgebonden twist. In de winter serveren we hem met kaviaar, in de zomer met ansjovis. Twee compleet verschillende smaken, maar allebei precies in balans. En toegegeven: het is ook nog eens een gerecht dat net zo mooi op Instagram oogt als op tafel.

Œuf mayo met kaviaar geserveerd bij Frenchie in Haarlem

Tim, een paar vragen voor jou:

Staat de œuf mayo al sinds de opening van Frenchie op de kaart? Nee, dat niet. Maar eieren spelen altijd al een belangrijke rol in ons restaurant. Van het perfecte gekookte ei en scrambled eggs tot gepocheerde eieren en uiteindelijk de œuf mayo: het draait allemaal om kwaliteit

Wat maakt volgens jou de perfecte œuf mayo? Zuur! Je hebt een romig eitje nodig, een zout condiment, iets dat knispert tussen je tanden, maar het allerbelangrijkste een mayonaise die lekker fris en zuur is. Dat frisse maakt het gerecht!

Waarom past dit gerecht zo goed bij Frenchie? Hij is heerlijk als borrelhap, maar net zo goed als voorgerecht bij een diner. Toegankelijk, herkenbaar en vooral ontzettend smaakvol.

Wist je dat...

...de œuf mayo zó geliefd is in Frankrijk dat er zelfs een vereniging bestaat die zich inzet voor het behoud ervan? De Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM) organiseert jaarlijks een wereldkampioenschap om de beste oeuf mayo te kiezen. Zelfs Nederland is vertegenwoordigd: culinair journalist Mara Grimm is ambassadeur van deze typisch Franse klassieker.

Onze œuf mayo is dagelijks verkrijgbaar van 12.00 tot 22.00 uur. Perfect als lunch, voorgerecht, lichte maaltijd of gewoon bij een goed glas wijn. Check onze menukaart.

Eggs Benedict met een Frenchie-twist

Eggs Benedict behoren wereldwijd tot de bekendste brunchgerechten. Gepocheerde eieren, een Engelse muffin en een romige hollandaisesaus vormen samen een klassieke combinatie.

Bij Frenchie geven we daar graag onze eigen draai aan. We verrijken de hollandaise met miso, waardoor de saus extra diepgang krijgt. De subtiele umami maakt het gerecht voller en spannender, zonder de klassieke basis te verliezen. Het resultaat is nét even anders dan je gewend bent.

Interview met Tim, Chef & Eigenaar van Frenchie, over œuf mayo, Eggs Benedict en eiergerechten in Haarlem

Tim, vertel eens:

Wat doet miso precies met de smaak van de hollandaise?

Het voegt diepgang en hartigheid toe, een umami-toets. In combinatie met het frisse citroensap ontstaat een eigentijdse hollandaise die perfect past bij het gepocheerde ei.

Waarom hebben jullie juist voor deze combinatie gekozen?

Ei met hollandaise is een bekende combinatie. De tomatenjam zorgt voor fruitigheid en een klein zoetje, maar blijft tegelijkertijd hartig dankzij de natuurlijke umami. Daardoor blijft alles mooi in balans.

Onze Eggs Benedict zijn verkrijgbaar tijdens het ontbijt en de brunch op vrijdag, zaterdag en zondag. Comfortfood, maar dan met een verfijnde Frenchie-signatuur.

Scrambled eggs zoals ze horen te zijn

Scrambled eggs lijken misschien eenvoudig, maar juist de simpelste gerechten zijn vaak het moeilijkst om perfect te bereiden.

Bij Frenchie zijn ze heerlijk luchtig, romig en zacht gegaard. Geserveerd op zuurdesembrood en precies zoals de kaart belooft: fluffy. Het is zo’n gerecht waarvan je na de eerste hap denkt: waarom smaken ze thuis eigenlijk nooit zo?

Fremchie fluffy scrambled eggs met avocado geserveerd op zuurdesembrood

Tim, ook hierover zijn we nieuwsgierig:

Hoeveel eieren gaan er op één scrambled eggs toast?

Eén portie bestaat uit drie à vier eieren, een volledige maaltijd.

Gebruik je naast eieren ook room of draait alles om de bereiding?

Room en boter. We klutsen de eieren met volle room en bakken ze in roomboter. Vet is essentieel om ze romig en fluffy te maken. Daarnaast is de techniek waarmee de eieren in de pan gevouwen worden bepalend voor het resultaat.

Onze scrambled eggs zijn verkrijgbaar vanaf het ontbijt tot 16.00 uur. Op het terras, aan de bar of gezellig in het restaurant.

Eieren met karakter in Haarlem

Of je nu kiest voor een klassieke œuf mayo, een bord Eggs Benedict of romige scrambled eggs: bij Frenchie laten we zien hoe veelzijdig een ei kan zijn.

Misschien is dat wel de kracht van de Franse keuken. Geen ingewikkelde fratsen, maar goede producten, aandacht voor techniek en nét dat beetje eigen karakter.

Tim, afsluitend nog twee vragen:

Als er maar één eiergerecht op de kaart mocht blijven staan, welke zou jij kiezen?

Dan kies ik zonder twijfel voor de scrambled eggs. All-time favorite en een gerecht voor de hele dag.

En heel eerlijk... zou Frenchie ooit meedoen aan het wereldkampioenschap œuf mayo?Tim lacht Haha Ik ben vooral benieuwd hoe zo'n kampioenschap eruitziet. Maar het lijkt me geweldig om een keer mee te doen.

Scrambled eggs en andere eiergerechten op de hotelkamer bij Frenchie Boutique Hotel in Haarlem

Bij Frenchie in Haarlem geloven we dat zelfs de meest eenvoudige ingrediënten bijzonder kunnen zijn. Soms begint een goede brunch, lunch of borrel gewoon met een perfect ei. Een eenvoudig of bescheiden product betekent niet dat het makkelijk is. Juist dan vraagt het om extra aandacht en liefde voor een topresultaat. À bientôt bij Frenchie