Elke woensdag Moules Frites bij Frenchie in Haarlem
Na het grote succes van onze Steak Frites zetten we onze Woensdag Special gewoon voort. Elke maand serveren we een ander gerecht met friet: eenvoudig, royaal, gezellig en vooral heel lekker.
In september staat er elke woensdagavond een Franse – of toch Belgische? – klassieker op tafel: Moules Frites. Versbereide Zeeuwse mosselen, krokante frietjes en natuurlijk mayonaise. Voor €24 per persoon en voor Frenchie Family Members voor slechts €19,50 per persoon.
Maar waarom koos chef Tim eigenlijk voor mosselen? Carole ging bij hem aan tafel zitten voor een kleine culinaire ondervraging.
Waarom Moules Frites, Tim?
Carole: Waarom een gerecht met mosselen en friet, Tim?
Tim: Pourquoi pas?!
Carole: Dat had net zo goed het antwoord van een Française kunnen zijn.
Tim: Omdat Moules Frites vooral heel gezellig zijn. Je kunt ze alleen eten, met z’n tweeën, met vrienden of met de hele familie. Iedereen rond een grote pan, frietjes erbij… Veel ingewikkelder hoeft het niet te zijn. Als mosselen vers, goed bereid en van mooie kwaliteit zijn, zijn ze gewoon ontzettend lekker.
Waar komen de mosselen van Frenchie vandaan?
Carole: Waar komen de mosselen bij Frenchie eigenlijk vandaan?
Tim: Uit de Noordzee. Gewoon uit Nederland, Carole!
Carole: Ja, ja, ik weet het. Ik kom uit Bretagne en daar hebben we natuurlijk uitstekende moules de bouchot…
Tim: Zeker, maar onze Zeeuwse mosselen mogen er ook zijn. Ze zijn mooi van kwaliteit én lekker lokaal. Daar kan zelfs een Française weinig tegenin brengen.
Hoe bereid je de mosselen?
Carole: Hoe maak je ze klaar?
Tim: Als klassieke Moules Marinières, met peterselie, sjalot, selderij, wortel en witte wijn. En natuurlijk een kleine Tim-twist. Die houd ik nog even geheim.
Carole: Geen scheutje crème fraîche?
Tim: Mosselen kun je op eindeloos veel manieren bereiden: met room, roquefort, curry, bier en nog veel meer. Maar deze keer houden we het bewust klassiek, fris en puur. Goede ingrediënten hebben niet veel nodig.
Zijn Moules Frites Frans of Belgisch?
Carole: En dan natuurlijk met friet. Maar zijn Moules Frites eigenlijk niet eerder Belgisch dan Frans?
Tim: Daarover kunnen we waarschijnlijk nog een paar uur discussiëren. Rond de oorsprong van dit populaire gerecht uit Noord-Europa bestaan genoeg kleine culinaire oorlogen. Maar laten we eerlijk zijn: in Frankrijk, België én Nederland zijn mensen er dol op.
Bij Frenchie serveren we ze met extra krokante, dubbelgebakken frietjes. Zoals het hoort.
Carole: Met mayonaise natuurlijk?
Tim: Uiteraard. Oké, dát geef ik toe: die mayonaise bij de friet is toch wel heel Nederlands.
Welke wijn drink je bij Moules Frites?
Carole: Welke wijn zou je bij de mosselen schenken?
Tim: Een frisse Picpoul de Pinet is perfect. Deze witte wijn komt uit de Languedoc, in Zuid-Frankrijk, en wordt gemaakt van de druif Piquepoul Blanc. Hij is levendig en fris, met tonen van citrus en vaak een licht zilte afdronk. Daardoor past hij heel mooi bij mosselen, schaal- en schelpdieren en het frisse karakter van de Moules Marinières.
Carole: Een Franse wijn bij Zeeuwse mosselen. Kijk, zo komen onze twee landen toch weer mooi samen.
Hoe eet je mosselen zoals het hoort?
Carole: Heb je nog advies voor mensen die niet goed weten hoe ze mosselen moeten eten?
Tim: Hoe eenvoudiger, hoe beter. Gebruik gewoon je vingers. Neem een lege mosselschelp en gebruik die als een soort tang om de volgende mossel uit haar schelp te halen. De schelp werkt trouwens ook prima als lepeltje voor het kookvocht.
En voor iedereen die niet van plakkerige vingers houdt: jammer dan. Mosselen smaken nu eenmaal het lekkerst wanneer je ze met je handen eet.
Maak je geen zorgen: we hebben genoeg servetten, warm water, citroen en zelfs fijne Marie-Stella-Maris-producten in de toiletten.
Carole: Het is een beetje zoals met artisjokken: na het eten ligt er soms net zoveel op je bord als ervoor.
Mijn tip? Schuif de lege schelpen netjes in elkaar en maak er een mooie lange mosselslang van. De bediening zal je dankbaar zijn.
Tim: Ik maak liever een flinke berg lege schelpen. Een beetje zoals tijdens de Braderie de Lille.
Carole: Natuurlijk! Tijdens dat beroemde feest (tijdens het eerste weekend van september) verschijnen er voor de restaurants in Lille enorme bergen mosselschelpen, tonnen van mossellen. Zullen we daar in Haarlem ook eens een traditie van maken, samen met andere restaurants?
Tim: Pourquoi pas? Maar laten we beginnen bij Frenchie.
Moules Frites eten in Haarlem
Elke woensdagavond in september serveren we bij Frenchie in hartje Haarlem:
Moules Marinières met krokante friet en mayonaise
Frenchie Family Members: €19,50 per persoon
Reguliere prijs: €24 per persoon
Nog geen Frenchie Family Member? Lid worden is gratis, eenvoudig en snel. Je ontvangt direct toegang tot exclusieve voordelen, aanbiedingen en verrassingen.
Reserveer je tafel en kom samen genieten van een grote pan mosselen, krokante frietjes en een goed glas Picpoul. Alleen, met z’n tweeën, met vrienden of met de hele familie.
Elke woensdagavond in september bij Frenchie Haarlem.
Merci Tim
À bientôt, à mercredi soir!
Veelgestelde vragen over de Moules Frites Night
Wanneer serveert Frenchie Moules Frites?
Frenchie serveert de Moules Frites iedere woensdagavond in september.
Wat kosten de Moules Frites?
De reguliere prijs bedraagt €24 per persoon. Frenchie Family Members betalen de exclusieve ledenprijs van €19,50 per persoon.
Waar komen de mosselen vandaan?
Frenchie werkt met mosselen uit Zeeland, afkomstig uit de Nederlandse Noordzee.
Hoe worden de mosselen bereid?
De mosselen worden bereid als klassieke Moules Marinières, met onder andere witte wijn, sjalot, peterselie, selderij en wortel.
Welke wijn past bij Moules Frites?
Tim adviseert een frisse Picpoul de Pinet uit de Zuid-Franse Languedoc. De frisse citrusaroma’s en licht zilte smaak combineren uitstekend met mosselen en andere zeevruchten.
Moet ik vooraf reserveren?
Vooraf reserveren wordt aanbevolen, zodat je verzekerd bent van een tafel. Walk-ins zijn welkom zolang er plaats is.
Opmerkingen