Un café s.v.p. bij Frenchie Haarlem

Flat whites, Franse koffiedilemma’s en de perfecte espresso in Haarlem

Bij Frenchie Haarlem hebben Tim - eigenaar, chef en officieel koffieverslaafde - en Carole, de échte Française van Frenchie, iets gemeen: hun eerste koffie van de dag is altijd een flat white.

“Een wat?” zou een gemiddelde Fransman zeggen, met grote ogen en lichte paniek. "Un blanc plat ??" Baristacultuur is nu eenmaal iets minder aanwezig in Frankrijk - vooral à la campagne - dan in Haarlem of Amsterdam. Maar daar komt langzaam verandering in. Petit à petit. Vooral in grotere steden en hippe cafés aan de kust of in de bergen zie je steeds meer specialty coffee verschijnen.

Carole wilde eindelijk eens begrijpen wat er zo bijzonder is aan die koffie die ze dagelijks serveert bij Frenchie. Dus besloot ze Tim te interviewen. Op het terras. In de zon. Uiteraard met koffie erbij.

“Tim, hoe gaat het vandaag?”

Carole: Bonjour Tim, comment tu vas ce matin?

Tim: Salut, ça va bien! Met een klein Nederlands accentje, maar eerlijk: ik vind het charmant. Tim spreekt beter Frans dan veel Fransen Engels spreken na twee glazen wijn. En trouwens… je kunt hem beter niet irriteren vóór zijn ochtendkoffie.

Carole: Een café au lait vanochtend, Tim?

Oké oké, grapje. Ik weet dat je dat niet lekker vindt. Ik maak wel een flat white voor je.

Tim: Oh super merci!

Carole: Lisa vertelde me dat jij elke ochtend begint met een flat white, gemiddeld drie per dag drinkt én daarnaast nog twee à drie andere koffies. Klopt dat?

Tim: Ah les femmes… Lisa overdrijft, denk ik. Hoewel… misschien ook niet helemaal. Is het zó erg?

Waarom Frenchie koos voor Coffee & Coconuts koffie

Carole: Vertel eens: de koffie die we bij Frenchie serveren - en die ik persoonlijk heerlijk vind als espresso, flat white én iced coffee - hoe hebben jullie die gekozen?

Tim: We hebben voor Coffee & Coconuts gekozen. Tien jaar geleden was ik betrokken bij de opening van de eerste Coffee & Coconuts aan de Ceintuurbaan in De Pijp in Amsterdam. Dat was één van de eerste succesvolle dagconcepten van dat formaat in Amsterdam.

Een echt beach house midden in de stad, met alles vers, gezond en lekker. Ik ben daar drie jaar chef geweest voordat Frenchie op ons pad kwam.

Carole: Ahhh, nóg iets dat we gemeen hebben, Tim. Ik was vanaf dag één fan van die plek in Amsterdam - alleen kende ik jou toen nog niet.

Tim: Daarvoor was ik ook betrokken bij Jasper toen hij nog Tijn Akersloot in Zandvoort had. Jasper is inmiddels ook de oprichter van Coffee & Coconuts.

We zijn altijd bevriend gebleven met de mensen van C&C. Toen ze vertelden dat ze hun eigen koffie gingen importeren en branden, was samenwerken voor ons vanzelfsprekend.

Ze zoeken wereldwijd naar de beste bonen - goed voor de natuur én eerlijk voor de boeren. Daarmee maken ze hun eigen blends en branden ze de koffie totdat die perfect is. Zodat wij weer de lekkerste koffie kunnen zetten voor onze gasten.

Et voilà. Nu weet je bijna alles over de koffie van Frenchie!

De specialty coffee die je bij Frenchie drinkt

Carole: Maar vertel eens wat meer over de blend zelf.

Tim: Sol is echt een bijzondere espresso roast. Ze gebruiken een uitzonderlijke lot van Fazenda Passeio uit Brazilië.

De koffie is fruitig, zacht en zoet, maar heeft tegelijk die volle body en chocoladeachtige diepte waar Passeio bekend om staat.

Perfect voor cappuccino’s, flat whites en andere espresso-based drinks. Het is inmiddels ook de dagelijkse favoriet van het hele team in de roastery van C&C.

En eerlijk? Dat proef je, of je nu komt ontbijten, uitgebreid lunchen of gewoon even neerploft voor een koffie in Haarlem.

Ook decaf verdient respect

Carole: Wat ik óók goed vind bij Frenchie: wij serveren een geweldige decaf. Niet zo’n koffie die smaakt naar “sokkenwater” - of jus de chaussette, zoals we in Frankrijk zeggen.

Ik eindig een diner, net als veel van onze gasten, graag met een decaf espresso, een noisette of zelfs een decaf espresso martini als dessert.

Tim: Well… decaf is niet echt mijn ding. Maar ik snap wel waarom gasten ervoor kiezen.

Carole: Je bent nog jong, Tim. Wacht maar tot mijn leeftijd. Dan zorgt cafeïne na 16:00 ervoor dat je om vier uur ’s nachts wakker ligt en spontaan op mentale roadtrip gaat richting slapeloosheid.

Ik reis liever écht naar Frankrijk. Veel gezelliger.

Franse koffiecursus voor Nederlanders

Aangezien Tim en Lisa in Juni vakantie gaan vieren in Frankrijk, besloot Carole hun nog snel een mini-handleiding te geven: Hoe bestel je koffie in Frankrijk zonder stress? En vooral Tim: stop dit briefje in Lisa’s tas. Mocht ze twijfelen tussen un café of une café, dan bestelt ze gewoon deux cafés, twee koffies. Duurder, maar grammaticaal veiliger.

Espresso

Gewoon “un café”, “un expresso”, “un express” of “un café noir”.

Dubbele espresso

Vraag om “un double” of “un double expresso”.

Americano of zwarte koffie

Bestel een “café allongé”. Dat is een verlengde espresso.

Cappuccino

In Frankrijk zeg je gewoon “un cappuccino”. Maar let op: op het platteland krijg je soms nog koffie met slagroom als je een cappuccino bestelt.

Espresso macchiato

Bestel een “noisette” en je klinkt meteen als een local. Het is een espresso met een klein beetje melkschuim, genoemd naar de hazelnootkleur (noisette).

Koffie verkeerd of latte

Bestel een “café au lait”. Franse mensen drinken dat meestal thuis uit een ontbijtkom, groot genoeg om een croissant in te dippen.

In een café kun je beter vragen om:

• “un café avec un petit pot de lait chaud” 

• of “un café avec du lait chaud” 

Flat white

Ahhh… daar wordt het ingewikkeld.

Een letterlijke vertaling van “plat blanc” gaat je nergens brengen. Bij een goede barista bestel je gewoon een flat white of vraag je om:

• “un cappuccino avec un double espresso” 

Anders kom je meestal uit bij:

• un café crème 

• un petit crème 

• of un grand crème 

Wil je écht sterke koffie? Vraag dan om:

• “un crème bien fort s’il vous plaît” 

IJslatte of iced coffee

• “un café au lait glacé” voor een iced latte

• “un café noir glacé” voor iced black coffee

Filterkoffie

“Un café filtre.”

Maar eerlijk: dat vind je vooral bij goede specialty coffee bars of gewoon thuis bij iemand. Anders krijg je soms koffie die al uren staat… of erger… opnieuw opgewarmd is in de magnetron. Oui oui. Echt waar.

Plantaardige melk in Frankrijk

Verwacht niet overal de melkkaart van Amsterdam of Haarlem.

Maar steeds vaker vind je:

• lait d’avoine (havermelk)

• lait d’amande (amandelmelk)

• lait de coco (kokosmelk)

• lait de soja (sojamelk)

Café gourmand

Ook leuk als dessert: een café gourmand.

Een espresso met allerlei kleine zoetigheden erbij. Heel Frans. Heel gevaarlijk lekker.

En dan… het hond-koekje 🦴

Bij Frenchie geloven we dat goede koffie draait om details.

Daarom serveren we bij elke koffie - klein, groot, sterk, decaf of iced - onze huisgemaakte sablés in de vorm van een hondenbotje.

Ja echt. Een klein botje.

Niet omdat het moet. Gewoon omdat het ons gelukkig maakt. En onze gasten ook.

Sommigen komen terug voor de flat white.Anderen voor de espresso martini.

Maar eerlijk? Er zijn gasten die expres een tweede koffie bestellen alleen om nóg een koekje te krijgen.

We zouden waarschijnlijk met gemak een héél lange blog kunnen schrijven over boter, zanddeeg en koekjes in de vorm van hondenbotten. Maar dat bewaren we voor later. ☕🦴

Alors… un café chez Frenchie?

Of je nu langskomt voor een petit déjeuner in het weekend, een brunch, lunch, diner of gewoon een van de lekkerste specialty coffees van Haarlem zoekt: koffie speelt bij Frenchie een serieuze rol.

Maar zonder serieus te doen.

Want uiteindelijk smaakt koffie nóg beter:

• op een zonnig terras,

• met goede muziek,

• een gebakje erbij,

• en iemand tegenover je die vóór de eerste slok nog niet volledig aanspreekbaar is 😉 

Bienvenue chez Frenchie. ☕